Distinctions dans la restauration

Contrairement à l'hôtellerie, il n'existe aucun classement public par étoiles pour les restaurants. Les distinctions connues relèvent de guides privés, ce qui ne les rend pas moins exigeantes mais change leur nature.

Guides

Les étoiles décernées par le guide rouge le plus connu récompensent la cuisine seule, selon des critères annoncés, et sont réévaluées chaque année. D'autres guides utilisent des notes chiffrées ou des symboles propres. Aucun ne relève d'une autorité publique, et leurs critères diffèrent suffisamment pour qu'un même établissement soit diversement apprécié.

Titres officiels

Deux distinctions relèvent en revanche d'un cadre public. Le titre de maître restaurateur, délivré par l'État sur audit, atteste notamment que les plats sont faits maison à partir de produits bruts. La mention fait maison, elle, est obligatoire dès lors qu'un plat répond à la définition réglementaire, et son usage abusif est sanctionné. Le titre de meilleur ouvrier de France, décerné à l'issue d'un concours d'État, distingue une personne et non un établissement.